Gemüsebrühe
Diese Gemüsebrühe ist einfach selbst zu machen, richtig lecker und eine stets benötigte Grundlage für viele andere Gerichte. Deshalb hier gleich das Rezept für fünf Liter Brühe—es lohnt sich!
Zutaten
- 350 g Sellerie
- 600 g Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel mit Schale
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 500 g Karotten
- 500 g Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 2,5 EL Salz
- 5 l Wasser
Anleitungen
- Knoblauch schälen und zerdrücken. Zwiebel ungeschält(!) halbieren. Petersilienwurzeln schälen und grob zerkleinern. Karotten schälen und klein schneiden. Lauch gründlich putzen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Das gerade zerkleinerte Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und dem Salz in einen (großen!) Topf geben und mit gut fünf Litern Wasser aufgießen.
- Aufkochen.
- Sobald die Brühe sprudelnd kocht, Hitze reduzieren und für 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel simmern lassen. Dann den Herd ausschalten.
- Einen Bund frische Petersilie in die heiße Brühe geben und mit geschlossenem Deckel auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Brühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf abgießen. Jetzt kann die klare Brühe—je nach geplanter Verwendung—portionsweise abgefüllt und dann im Kühlschrank (nur für ein paar Tage!) oder der Gefriertruhe eingelagert werden.
- Optional: das weichgekochte Gemüse aus dem Sieb in eine "Flotte Lotte" geben und möglichst fein passieren. Anschließend kann auch das passierte Gemüse portionsweise abgefüllt und eingelagert werden.
Notizen
Speziell im Herbst und Winter gebe ich gerne gleich im ersten Schritt etwas Ingwer mit in die Brühe.
Die klare Brühe hält sich, wenn sie, wie im Video gezeigt, kalt abgefüllt wird, im Kühlschrank etwa eine Woche; das passierte Gemüse hält nicht ganz so lang. Tiefgekühlt ist die Gemüsebrühe, genau wie das passierte Gemüse, auch noch nach Monaten gut verwendbar.
Ein einfacher Tipp um die Haltbarkeit der Brühe im Kühlschrank deutlich zu erhöhen ist es, sie vor dem Abfüllen aufzukochen und kochend heiß in luftdicht schließende Vorratsbehälter abzufüllen. Diese dann für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen (damit auch die Deckel abgebrüht werden), dann wieder umdrehen und gänzlich abkühlen lassen bevor sie in den Kühlschrank umgelagert werden.
Abhängig von den verwendeten Zutaten ist die selbstgemachte Gemüsebrühe »Bio«. Vegetarisch bzw. vegan ist sie natürlich auch. Apropos Zutaten: um so besser die einzelnen Zutaten sind, desto besser ist später die Brühe. Achte darauf was Du kaufst.
Gutes Gelingen!